Canapés de purée de légumes
8 portions
8 tranches de pain de blé entier
2 c. à t. huile d'olive
1 recette de purée de légumes (voir plus bas)
Fines herbes Câpres Poivron de couleurs variées en brunoise.
Préchauffer le four à Grill (Broil)
À l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile d'olive chaque côté des tranches de pain. Faire griller au four environ 3 minutes de chaque coté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étendre une mince couche de purée de légumes sur chaque tranche de pain grillé.
Placer au réfrigérateur environ 30 minutes.
À l'aide d'un couteau dentelé, retirer les croûtes; découper chaque tranche en quatre pointes égales
Décorer de fines herbes, de câpre et de poivrons. Servir.
Purée de chou-fleur
180 ml (1/2 tasse) de chou-fleur haché grossièrement
2 c. à t. de gélatine neutre
2 c. à s. de vermouth blanc, chaud
2 c. à s. de yogourt nature, léger. Sel et poivre
Dans une marmite à vapeur, faire cuire le chou-fleur à l'étuvé .
Entre temps, dissoudre la gélatine dans le vermouth chaud
Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients.
Placer au réfrigérateur 30 minutes
Purée de brocoli
Procéder comme précédemment, en substituant du brocoli au chou-fleur et une échalote verte à l'ail des bois
Purée de carottes
Procéder comme la purée de chou-fleur, substituant des carottes au chou-fleur, 1 gousse d'ail à l'ail des bois et du vermouth rouge au vermouth blanc
Purée de poivrons rouges
Procéder comme pour la purée de chou-fleur, en substituant du poivron rouge au chou-fleur, 6 gouttes de sauce Tabasco à l'ail des bois et du vermouth rouge à la place du blanc.