1. La quantité d'ingrédients, mesurés ou non, n'a aucune importance dans cette recette; la farce reste toujours légère.
2.Mélanger 2 parties de cubes de pain grillé (blanc ou brun) avec une partie de céleri ou d'oignons émincés. Aromatiser avec thym, marjolaine, basilic ou beaucoup de persil.
3.Assasonner l'intérieur de la volaille avec du sel et du paprika. Remplir une moitié de la cavité avec la farce. Y verser du beurre fondu (1/4 de tasse environ). Remplir l'autre moitié de la cavité sans trop tasser, avec le reste de la farce. Y verser encore du beurre fondu et, au goût, quelques cuillerées à soupe de sherry ou brandy ou consommé. Coudre l'ouverture.
4.On peut faire plusieurs variations de cette farce de base en ajoutant simplement une quantité, au goût, de noix, huîtres, dés de pommes, marrons, foie haché, porc maigre haché, les abats de la dinde hachés, champignons, etc. Ces ingrédients sont incorporés au mélange de pain.
