Ragoût de pattes de porc

3 kg de pattes de porc

3 gros oignons

6 à 8 gousses d'ail

  feuilles de céleri et persil

4 grosses  feuilles de laurier

1/4 à 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque

1/4 à 1/2 c. à thé muscade

1 c. à thé de thym en flacons

Sel et poivre.

Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron, ajouter environ au 1/3 d'eau, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter lentement durant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Vérifier l'assaisonnement 1/2 à 3/4 d'heure avant la fin de la cuisson.

Durant ce temps faire griller 3/4 à 1 tasse de la farine dans une poêle, mais pas trop grillée.

Lorsque cuit enlever les feuilles de laurier, désosser les pattes de porc et enlever la couenne. Défaire les gros morceaux et remettre dans le chaudron.

Bien mélanger la farine avec de l'eau froide et épaissir la sauce à la consistance désirée.

Se congèle très bien.

Retour